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鹽城廚房中商用廚具配置的基本常識

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鹽城廚房中商用廚具配置的基本常識

發布日期:2019-09-09 作者: 點擊:

餐廳廚房中商用鹽城廚具配備基礎知識


1.建筑工程設計


 客戶明確菜品和較大用餐總數,它是平面布置圖設計構思的關鍵根據,依據此可明確關鍵機器設備、總數、型號規格。


 客戶可供貨電力能源:如加熱爐蒸汽,柴油機,液化氣類型,開關電源(220V/380V)


 餐廳廚房平面圖構造、尺寸圖及室內空間高寬比構造。


 客戶的基礎規定:如管道邁向、廢水出入口、離心風機精準定位等。


 側邊掌握客戶項目投資狀況。


 加熱器預算


 充足掌握餐廳廚房室內空間、平面圖地貌、加熱器的布局方向,應務求確保排廚房油煙、家用新風系統少彎、距短、便捷安裝。


 餐廳廚房平面布置圖的前提條件是考慮烹飪加工工藝規定,盡量減少冷、熱交差,清理物與臟污交差,務求各工作區域就近原則工作。

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2.廚具設備平面布置圖


 應靈活運用原來設備、設備、地貌,使各系統分區有著有效室內空間,視線寬闊,過道通暢便于管理。


 應充足掌握客戶明確菜品、任何分配、布局均為此為本。


3.餐廳廚房工作區域配備


 實際操作區依據廚房平面圖及機器設備配備狀況,有的還可分成紅案實際操作區、蒸?煮區、烘烤區等,其作用是考慮明確特色菜,烹飪加工工藝規定。


 針對粵式餐廳廚房,其菜品烹飪加工工藝有蒸制、燒臘(烘烤)鹵菜及火炒幾種加工工藝多管齊下,側重于燒臘和蒸制,其實際操作區必需機器設備有:炒灶、蒸爐、腸粉爐、大骨湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸氣柜。


 針對川式餐廳廚房,其菜品烹飪加工工藝關鍵以油爆主導,以煨、蒸輔以,其實際操作區必需機器設備有:超強力風淋炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸汽蒸柜矮仔爐。


本文網址:http://www.punkpistol.com/news/445.html

關鍵詞:鹽城廚具,鹽城廚具定制,鹽城廚房用車

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